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隨著冬季的到來，很多人都在問，冬季還需要一個冷庫來儲存東西嗎？其實冷庫可以稱之為冷庫的原因不是因為它是一個冰室。
很多北方人認為冬季就不需要建設冷庫了，其實這個是一個不太正確的觀點。冷庫也是需要冬季施工的，因為有的溫度太低的地區(qū)也需要冷庫來調(diào)整。很多人都認為將水果蔬菜放進塑料袋內(nèi)儲存，利用降低氧氣的濃度的原理，增加二氧化碳的濃度，使水果蔬菜進入休眠狀態(tài)，延長儲存期限。這雖然也是一種科學的儲存方法，但這畢竟不能將水果蔬菜等食品長久儲存。因為水果為有機食品，含水分較高，并含有水溶性營養(yǎng)物質(zhì)和酶類，在真?zhèn)€貯存期間仍有著很強的呼吸活動，在一般情況下，每上升10攝氏度，呼吸強度就增加一倍，在有氧的條件下，果蔬中的糖類或其他有機物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并放出大量熱量;在缺養(yǎng)的條件下，糖類不能氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并放出少量熱量。但是，二氧化碳濃度不能無限度地上升，只能提高10%。氧濃度的下降也不能超過5%，否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養(yǎng)。同時，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果疏里，會引起果疏腐爛變質(zhì)，所以果蔬放塑料袋內(nèi)存放時間不宜過長。這種保存方法只能保存少量的東西，如果是大量的，再用這種方法就不好辦了。這是就要用冷庫保存了，冷庫不僅有保鮮冷庫，還有冷藏冷庫、速凍冷庫等。冷庫不僅僅適用于水果蔬菜，還適用于對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。