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隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人生活水平的提高，越來(lái)越多大、中、小型肉禽、魚類及水果類的冷庫(kù)在全國(guó)各地不斷建立起來(lái)。
冷庫(kù)是利用人工制冷的方法使讓固定的空間達(dá)到一定的溫度，以便于貯藏產(chǎn)品，同時(shí)，采用降低溫度的方法來(lái)降低病源菌的發(fā)生率和食品的腐爛率，通過(guò)低溫來(lái)減緩果品的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏期的目的。為了減少外界傳入的熱量，冷庫(kù)的房頂、地坪及墻壁都敷設(shè)有一定厚度隔熱材料：為了減少吸收太陽(yáng)的敷設(shè)，一般冷庫(kù)外表都涂成白色或淺色。
冷庫(kù)建筑的特點(diǎn)：適用范圍廣、經(jīng)濟(jì)效益高、操作方便，主要的是貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
根據(jù)使用性質(zhì)的不同一般可分為：分配性冷庫(kù)、生產(chǎn)性冷庫(kù)和零售性冷庫(kù)三大類。1）分配性冷庫(kù)一般建在大城市或水、陸交通樞紐、人口密集的地區(qū)，主要是因?yàn)槭褂糜诙喾N食品的貯存。2）生產(chǎn)性冷庫(kù)一般為食品加工企業(yè)的主要組成成分，一般建在貨源密集的地區(qū)。3）零售性冷庫(kù)是為調(diào)節(jié)生活需要而臨時(shí)貯存食品用的。
冷庫(kù)應(yīng)建在交通方便，水電供應(yīng)來(lái)源可靠的地區(qū)，一般冷庫(kù)內(nèi)溫度與外界存在一定的溫差，需要保溫隔熱材料來(lái)阻止熱量的傳遞。目前，常用的保溫隔熱材料有聚氨酯保溫板和普通泡沫板等多種類型。