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冷庫(kù)選擇合適的冷凍冷藏技術(shù)也很重要。時(shí)間安排也很重要。目前冷凍冷藏技術(shù)的主要區(qū)別在于熱傳導(dǎo)速率，冷凍冷藏食品依靠的不只僅是適合的溫度。冷凍冷藏食品時(shí)的重點(diǎn)是將食品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。如果冷凍冷藏過(guò)程太長(zhǎng)，水分子形成的大冰晶將破壞細(xì)胞膜和組織，冷凍冷藏食品的結(jié)構(gòu)和形狀都將發(fā)生改變，不只維生素和營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到破壞，食品也會(huì)失去原有的味道。但是如果冷凍冷藏過(guò)程特別快，水將凍結(jié)成非常小的晶體，這僅僅會(huì)稍稍破壞食品基質(zhì)。為了做到這一點(diǎn)，冷凍冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移動(dòng)速度至少要達(dá)到每小時(shí)一厘米。一般來(lái)說(shuō)，規(guī)范的家庭冷凍冷藏設(shè)備冷凍冷藏速率平均為每小時(shí)0.1厘米。

控制冷凍冷藏的溫度可保證食品的品質(zhì)?，F(xiàn)代冷凍冷藏技術(shù)發(fā)展?jié)摿o(wú)限。只有通過(guò)合理的貯存和運(yùn)輸才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。冷凍冷藏鏈將食品生產(chǎn)商、零售商和消費(fèi)者緊密的聯(lián)系起來(lái)。

冷凍冷藏食品加工業(yè)、食品貿(mào)易業(yè)、餐飲業(yè)和消費(fèi)領(lǐng)域的顧客對(duì)冷凍冷藏食品的質(zhì)量要求很高。并且有不同的溫度要求。冷凍冷藏產(chǎn)品領(lǐng)域需要一種全面的技術(shù)。

冷凍冷藏食品業(yè)根據(jù)德國(guó)冷凍冷藏產(chǎn)品研究所的統(tǒng)計(jì)。首次逾越了38公斤這一刻度線。冷凍冷藏產(chǎn)品的主要優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商可以將冷凍冷藏食品貯存很長(zhǎng)時(shí)間，食品貿(mào)易業(yè)和外圍餐飲市場(chǎng)中的冷凍冷藏食品（不包括冰淇淋）營(yíng)業(yè)額在過(guò)去的十年中增長(zhǎng)了幾乎60 07年達(dá)到313.6萬(wàn)噸。人均消費(fèi)量從26.6公斤上升到38.1公斤。而食品不會(huì)發(fā)生質(zhì)量的改變或者營(yíng)養(yǎng)的喪失，更重要的冷凍冷藏產(chǎn)品可以一直貯存到需要使用時(shí)候?yàn)橹埂?/span>

多年來(lái)人們冷凍冷藏魚(yú)、肉、蔬菜等很多食品都可以冷凍冷藏儲(chǔ)存保鮮?，F(xiàn)在冷凍冷藏方便食品還有點(diǎn)心、烘烤食品、冷凍冷藏曬干咖啡和比薩。冷凍冷藏食品不受季節(jié)或者時(shí)間的影響。

冷凍冷藏主要是協(xié)助保管食品。某些情況下冷凍冷藏也是一個(gè)重要的加工過(guò)程。決定冷凍冷藏產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素不只涉及到原材料是否適合冷凍冷藏。