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冷庫是由冷凍冷藏間和保鮮間組成，兩間的庫房溫度不同，冷凍冷藏間庫房溫度為：-15～-18℃，保鮮間庫房溫度為：2～5℃，冷凍冷藏間貯存肉類海鮮等，保鮮間貯存疏菜水果等，酒店冷庫能夠同時實現(xiàn)保鮮和冷藏的功能，由一臺制冷設(shè)備制冷，兩套溫控系統(tǒng)控制兩間庫房不同的溫度，降低初期投資，節(jié)能減少費用。
冷庫保溫庫板有不銹鋼庫板或單面不銹鋼庫板，中小酒店庫板多使用聚氨酯雙面彩鋼板。制冷機組配置時應(yīng)比普通冷庫大，因酒店冷庫一般開門次數(shù)較頻繁，庫里放置鮮貨較多。
1、庫內(nèi)不宜堆放食品太多，冷凍庫、保鮮庫保持整潔無雜物、無冰跡、物品擺放整齊。
2、冷庫管理人員必須管理到位，盡量做到少開關(guān)門，防止冷量流失。
3、冷凍庫及保鮮庫內(nèi)食品儲存應(yīng)做到分開存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理。
4、每天檢查冷庫溫度是否正常。